Arroz con costilla de cerdo

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Arroz con costilla de cerdo

En más de una ocasión he oído mencionar este plato rememorando los guisos que las madres preparaban en aquellos años 50 de La Pola. La verdad es que resulta ser un plato aromático, contundente y de gran sabor; sus aromas nos retrotraen a aquella infancia de cocinas de leña y carbón y mediodías de invierno.

Por otra parte podreis observar que en él no falta ese elemento tan característico de nuestros platos que se ponen en las recetas leonesas muy sabiamente. Creo que sabeis que me estoy refiriendo al pimentón, que junto con el ajo y el laurel, constituye el toque de personalidad cazurra de los fogones.

Pues ya, sin más, quiero presentaros este arroz con costilla de cerdo o gocho al estilo de la Omaña y al estilo de la Montaña, Gordón incluído. ¡A ver qué tal funciona!

Ingredientes:

Para 4 personas:

1 kilo de costillas de cerdo sin adobar.

250 ramos de arroz.

2 cucharadas (soperas) de aceite.

3 dientes de ajo.

1/2 cebolla.

1 rama de perejil.

1 hoja de laurel.

1 guindilla.

1/2 cucharada (sopera) de pimentón.

1/2 pimiento.

Sal.

Agua.

Elaboración:

1. Troceamos el costillar de cerdo y lo salamos.

2. En una cazuela, ponemos las dos cucharadas de aceite y rehogamos las costillas, lentamente, con la cebolla picada, los dientes de ajo, también picados, el perejil, el laurel y la guindilla troceada.

3. Cuando hayan pasado 40 minutos, aproximadamente, y las costillas estén tiernas, añadimos el arroz, el doble de agua (que de arroz) y el pimentón.

4. Quince minutos más tarde, depende del tipo de arroz, cuando esté prácticamente hecho, añadimos medio pimiento en trozos.

Pues probad, que además de pasar un rato entretenidos en los fogones, tendréis luego el privilegio de degustar este hermoso arroz. Salud.