Asadurillas a la leonesa

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Nada, nada, que estamos por despertar todos los apetitos culinarios de la tierrina; así que, aún no siendo más que cocinero ocasional, os propongo la siguiente receta que aprendí hace unos años de mi hermana. Siempre que la he hecho ha resultado estupenda, aunque siempre también con un toque diferente. ¡Cosas de los fogones, las proporciones y el día que tengas!

Ahí va, y como veréis, no puede faltar el detalle de la hojita de laurel, que al igual que el pimentón y el ajo, tantas alegrías dan a nuestra cocina. El laurel es digestivo y da un sabor suave muy característico:

ASADURILLAS DE CORDERO A LA LEONESA (Entrañada de cordero)

a.- INGREDIENTES para las asadurillas de un cordero.

1. 2 cebollas grandes.

2. 4 cucharadas de aceite.

3. 2 tomates medianos.

4. Un trocito de pimiento verde.

5. 1 vaso de vino blanco.

6. 1 cucharadita de pimentón.

7. 1 cucharadita de perejil fresco picado.

8. 1 hoja de laurel.

9. sal.

10. Un poquito de guindilla (si se prefieren un poquito picantes)

b.- ELABORACIÓN.

A.- Las asadurillas, limpias, se cortan en trozos pequeños y se reservan en un plato.

B.- Poner el aceite en la cazuela y calentar. Añadir la cebolla bien picada, (también el trocito de guindilla, si se quiere) el pimiento verde y dejar hacerse a fuego lento hasta que la cebolla esté bien apochada ; entonces añadir las asadurillas rehogándolas hasta dorarse. Cuando estén a punto se añade el pimentón y se remueve, agregando inmediatamente los tomates pelados y bien troceados para que se deshagan bien; a continuación se añade el vino blanco, se remueve un poco, se pone el laurel y se agrega la sal. Una vez salpicada la sal, se remueve y se tapa, dejando hacerse las asadurillas durante unos cuarenta y cinco minutos a fuego lento. Una vez hechas las asadurillas se les salpica de perejil fresco picado y se sirven.

c.- Tiempo total de elaboración: De una hora y cuarto a una hora y media.