Entrecocido Entrepeñas

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Una cocina del pueblo

Que es la cocina que se hace en consonancia con el medio, una cocina sencilla en la que impera la sobriedad. Así viene a ser la costumbre de cocinar en la montaña, en cuyos fogones permanecen los recursos y alimentos condimentados de una manera peculiar, valorados y consumidos con una actitud de permanente respeto.

Creo que la receta y el plato gordonés que traigo puede satisfacer todas las expectativas citadas, y algunas más. Para enfrentarse a él, nada más sencillo que subirse hasta Geras, ese santuario gastronómico escondido en el valle del río Casares, y pedir vez en el restaurante Entrepeñas. Otra alternativa es ponerse manos a la obra y cocinarlo en casa y dar una alegría a la familia o a los amigos.

Entrecocido Entrepeñas Geras de Gordón

Ingredientes

Un trozo de costilla de cerdo por cada comensal.

2 ó 3 piezas de lengua de cerdo.

un chorizo por comensal.

una morcilla por cada persona.

Preparación

1.- La lengua y la costilla se adoban con el adobo tradicional, consistente en pimentón al gusto, aceite de oliva, varios dientes de ajo, un puñado de orégano y un vaso de vino blanco. Luego se ponen al humo con madera de roble para que se sequen un poco, durante 15 días.

2.- Cada una de las carnes se cuecen en agua y por separado: la costilla y la lengua durante 60 minutos; el chorizo y la morcilla durante 30 minutos, quedando dispuestos para ser servidos.

Como veis, lo más complicado es la preparación de las carnes. Lo mejor es comprarlas ya preparadas, adobadas y semicuradas. Pero si andamos por Gordón, lo más acertado es ir a Geras, ¿no os parece?