Migas de Gordón

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Migas de Gordón

Estaba intentando sugeriros unas sopinas de ajo o unas patatas con congrio y almejas, cuando topé con esta receta absolutamente gordonesa. La referencia la he sacado de La Cocina tradicional y Gastronomía de las comarcas de Cuatro Valles, y está proporcionada por Juana Antón Mateos de la Pola de Gordón.

Como nunca las he preparado, no puedo deciros qué tal están, aunque el aspecto es estupendo.

Paso a transcribiros la receta:

Ingredientes: migas de pan, 3 o 4 ajos, panceta, sal, un vaso de aceite y agua.

Elaboración: 1. Las migas o rebanadas pequeñas, tal como si fuesen para las sopas de ajo, interesa hacerlas de un pan que tenga poca levadura.

2. En una cazuela se calienta agua con sal, que no tiene por qué hervir, donde se empaparán las migas.

3. Una vez empapadas, se echan en una sartén donde antes se ha calentado un poco de aceite y se han frito 3 o 4 ajos enteros. Se fríe y se añade la panceta en cuadraditos y se vuelve a refreír. Luego se agrega el pan y se da vueltas sin dejar de remover hasta que las migas queden sueltas a lo largo de una hora sin detenerse.

Se deben comer inmediatamente, porque de lo contrario se apelmazan.

Pueden servirse con arenques secos o también con uvas o melón.